清蒸菜，简直是厨房里的 “偷懒天才”—— 不用颠锅翻炒，不用算计火候，往锅里一放，等着出锅就行。关键是还特好吃：肉蒸出来嫩得流汁，海鲜鲜得掉眉毛，连蔬菜都蒸出了清甜。更妙的是，少油少盐，营养锁得牢牢的翻翻股票配资，老人孩子、减肥党都能敞开吃。
1. 香菇蒸鸡
三黄鸡剁成块，用生抽、少许料酒、姜丝腌 20 分钟，铺在盘子里，上面码上泡发的香菇片和葱段，蒸 20 分钟。鸡肉蒸得油亮亮的，轻轻一撕就脱骨，肉汁混着香菇的香味，鲜得人直咂嘴。香菇吸饱了鸡油，软嫩入味，连汤汁拌米饭都能多吃半碗，比红烧鸡清爽多了。
2. 豆豉蒸鸡翅
鸡翅中划两刀（方便入味），用豆豉、生抽、蒜末抓匀，腌 30 分钟，摆进盘子里，上面撒点葱花，蒸 18 分钟。豆豉的咸香钻进鸡翅每一丝肉里，皮滑肉嫩，咬一口还会爆出汁，一点不腻。蒸出来的汤汁别浪费，拌面条吃，香得能把汤都喝光。
展开剩余80%3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝刷干净，粉丝泡软铺在贝壳上，放上扇贝肉，淋一勺蒜蓉酱（蒜末 + 热油激香，加生抽、少许糖调成），蒸 5 分钟。粉丝吸足了扇贝的鲜和蒜蓉的香，滑溜溜缠在筷子上；扇贝肉肥嘟嘟的，一咬爆汁，蒜香混着海鲜甜，比烤的少了烟火气，多了几分清爽。
4. 虾仁蒸蛋
鸡蛋加温水搅匀（水和蛋 1:1.5），过筛后撇去浮沫，蒸 8 分钟至表面凝固，摆上处理干净的虾仁，再蒸 5 分钟。蛋羹嫩得像 “颤巍巍的布丁”，虾仁 Q 弹鲜甜，挖一勺送进嘴，滑溜溜的蛋羹裹着虾仁，鲜得人眯眼睛，老人孩子吃着特省心。
5. 清蒸鲈鱼
鲜活鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，肚子里塞姜片，表面铺葱段，蒸 8-10 分钟（时间别超，不然肉老）。蒸好倒掉盘子里的水，淋一勺蒸鱼豉油，浇上热油 “滋啦” 一声，香味瞬间炸开。鱼肉嫩得像 “水豆腐”，用筷子一夹就散，带着淡淡的姜香，连不爱吃鱼的人都能多扒两口饭。.
6. 腐竹蒸排骨
排骨剁小块，用清水泡去血水，加生抽、淀粉、少许糖抓匀，腌 20 分钟，和泡软的腐竹段一起铺在盘子里，蒸 30 分钟。排骨蒸得脱骨，肉嫩不柴；腐竹吸饱了肉汁，软韧入味，咬一口还带着豆香。这道菜不用炒不用炖，端出来油亮亮的，配粥配饭都合适。
7. 山药蒸肉片
猪里脊肉切薄片，用生抽、淀粉抓匀（防老），铺在盘子里，旁边摆上切片的山药，蒸 15 分钟。肉片嫩得像 “嫩豆腐”，一点不柴；山药吸了肉香，粉糯清甜，两者搭配着吃，清淡又有营养，老人孩子吃着好消化。
8. 肉末蒸豆腐
嫩豆腐切大块摆在盘子里，上面铺一层调味好的肉末（肉末用生抽、少许料酒、葱花拌匀），蒸 10 分钟，淋一勺香油。豆腐嫩得像 “布丁”，轻轻一碰就晃悠，肉末的咸香渗进豆腐里，滑溜溜进嘴，鲜得人直点头。这道菜低脂又饱腹，减肥党也能放心吃。
9. 蒸淋茄子
长茄子切条，蒸 10 分钟至软塌，撕成细条，淋上生抽、醋、蒜末调成的酱汁，撒点香菜。茄子蒸得软乎乎的，吸饱了酱汁的酸香，一点不油腻，比红烧茄子清爽 10 倍。夏天吃特别开胃，配粥配面条都绝了，还不用担心长肉。
清蒸菜的 “偷懒小技巧”：
肉类提前用清水泡去血水，蒸出来不腥；蒸海鲜别超时，虾变红、扇贝开口就关火，不然肉会老；调味别太复杂，生抽、香油、蒜末就够了，突出食材本身的鲜；蒸锅水烧开再放食材，蒸出来更嫩更入味。清蒸菜的妙处，就在于 “不折腾”—— 不用盯着锅，不用算调料翻翻股票配资，随手一蒸就是大餐。鲜、嫩、甜全来自食材本身，吃着舒服又健康。下次想偷懒又想吃好的，就试试这些清蒸菜，保证吃完还想再来一顿！
发布于：广东省